Kinpira gobo: лопушиная история

Быстропост, который, по-хорошему, должен был выползти на свет божий практически сразу после предыдущего – а если совсем по уму, то просто бонусом в нем же – но ничто человеческое нам не нужно, поэтому встречайте только сейчас, спустя полтора месяца c хреном. Можете не аплодировать.

Немного бэкграунда. Предыдущая заметка, посвященная шикарному, как и все что я тут выкладываю, супцу тонджиру, была, мягко говоря, ингредиентно непростой. Среди различных, идущих под незнающее пощады лезвие ножа (ооо йопт…сегодня откуда-то лирика прет!) продуктов из числа корнеплодов был гобо. Или по нашему – лопух…и аппаратура при нем-м-м!

(лирика и петросянщина в одном абзаце…это вообще лигал??)

А точнее корень лопуха.
Но штука в том, что в сам супец этого корешка требуется относительно немного – если, конечно, ты не готовишь на целый барак…

(шеф, пожалуйста, остановись!!)

… – а в наших местных азиатских гастрономах его продают связками по три-четыре штуки, в полтора фута каждый. Отсюда возникает вполне закономерный вопрос. Хули прикажите делать с остальным метражом?

Да, оно, конечно, дешевое до неприличия и при желании неиспользованное можно просто выкинуть или скормить бомжам и енотам, но, так случайно получилось, что фамилия моих родителей не Безос, не Маск и даже не Трамп, поэтому поступать мне приходится несколько иначе. О чем собственно, я сегодня и расскажу. Итак, на повестке дня внеочередная рубрика “Хаваем отходы и просим добавки”. Лэцгоу!

Про мисо, свинью и классный сериальчик

Начну с последнего. Я люблю фильмы и сериалы с кулинарной тематикой. Неожиданно, правда? Но среди них я особенно выделяю те, где еда и ее приготовление не просто идет фоном и является частью сеттинга, а играет полноценную роль в истории. В этом разрезе, я давно уже смотрю, а вернее пересматриваю, японский сериал Midnight Diner, он же в оригинале 深夜食堂 (shin’ya shokudo:) он же в вольном переводе на русик Полночная тошниловка, что в свою очередь является адаптацией одноименной манги. Сериал не новый, на Нетфликсе его гоняют уже лет 7-8 как, а по японским сеточкам и того раньше.
Сериал является антологией, то есть каждая серия сюжетно не связана с предыдущей и последующей и объеденины они только общим сеттингом и набором героев.
В чем суть. В Токио, где-то в районе Синдзюку, существует малюсенькая забегаловка, которой владеет, управляет и в которой живет и кухарит некий дяденька, известный только под именем Мастер (Маста). Принцип работы забегаловки простой: открыты c полуночи до утра и подают все, что закажет посетитель, с тем лишь условием, что у хозяина есть нужные ингредиенты. Каждая новая серия – очередная история нового персонажа-посетителя или одного из завсегдатаев заведения, где лейтмотивом служит какое-то блюдо, связанное либо с прошлым очередного героя, либо как-то подвязанное к его нынешнему положению.
Сериал очень трогательный, добрый и умиротворяющий, а созданной в нем атмосфере можно петь отдельные песни. Ну и я не знаю, каким кремнем должен быть человек, чтобы после просмотра очередного эпизода ему не захотелось бы попробовать то, что приготовил Мастер. Для меня лично это было одним из главных мотиватором бежать на кухню и проверять, что из нужных продуктов у меня имеется.
Кроме того, сериальчик ценен еще и тем, что в нем показана по-настоящему домашняя японская кухня. Во всей своей простоте и великолепии.

年越しそば или последняя лапша года

Уф, не планировал я, если честно, писать пост в канун Нового года и вообще уже никогда не планировал (не “не хотел”, а именно не планировал поскольку, как показывает практика, планировать что-то писать – дохлый номер), сидел себе тихо-мирно, занимался рутиной и считал деньки до конца этого года. Но тут приходит мыльцо-напоминалка от внезапно объявившегося Вордпресса (WordPress – это платформа, на которой я содержу этот бложик, если кто не понял) с веселым ревью на предмет того, как бодро я пользовался услугами в уходящим году.

Что ж, давайте вместе полюбуемся насколько “what a year” и какого “next level” я достиг в 2K23.

Два. Два сука поста за гребаный год. Ну, тут можно, конечно, сказать, мол, какой год – такое и количество постов, и возразить я вряд ли сумею, но, тем не менее, как говаривал одиозный персонаж Романа Карцева:

Про яки удон (焼きうどん)

Бонжур, гурманы. Сегодня моя любимая рубрика “Внезапнопост”. 
Меня часто спрашивают (на самом деле нечасто, и вообще практически никогда, но разве это может стать преградой?): существует ли что-нибудь из япского хавчика, чтобы и супер-изи было приготовить, и на вкус было близко к божественному, а также, до кучи, ещё и бюджетненько? Отвечаю: оно не просто существует, оно постоянно мной рекомендуется, даже когда меня о рекомендациях не просят (вот тут уже правда), еще более постоянно мной готовится – чаще из япа, я, наверное, только суп мисо и рис варю – и при всем при этом, по какому-то совершенно непонятному мне стечению обстоятельств, это блюдо до сих пор не попало на страницы этой виртуальной записной книжки.
Что ж, пришло время замаливать грехи и в очередной раз кулинарно исповедоваться. Сегодняшняя исповедь называется Яки Удон.

Про суши для рукозадых

Добрый день, уважаемые. Сегодня быстропост.

По случайному совпадению эту заметку, как и предыдущую, я начну с того, что упомяну блюдо, про которое принципиально не пишу в этом бложике. Временами, правда, я начинаю подвергать сомнению свою надуманную принципиальность, но на сегодняшний день позиция еще прочна.
Я, если что, говорю про суши, или, как любят писать некоторые поехавшие кукухой граждане, суси.

Ну или если быть более конкретным – про роллы (их же макизуши, их же маки).

Раменология 101: turning vegan

Доброго здравия, лапшежуи.

Сегодняшний пост – внеочередной. В том плане, что обычно я заранее знаю и более менее планирую то, чем именно я буду засорять интернеты и ваши мозги на ближайший…ну, год, наверное, учитывая мои нечастые налеты на глобальную сеть. То есть, саму очередность предстоящих блюдей я особо не выстраиваю, но примерно прикидываю че, как, когда и под какой ивент или кулстори, имей они место быть, будет происходит следующая лемаргия. Сегодняшний пост, а вернее блюдо – абсолютнейший неждан, ворвавшийся в мою порочную кулинарную жизнь совершенно случайно, но наведший такой шухер и, забегая вперед, обернувшийся настолько суровой годнотой, что не подвинуть остальных героев и не выделить ему место и внимание сиюмоментно было решительно невозможно, неправильно и некруто. Но не буду идти поперек повествования и обрисую нетипичную ситуацию типично – от начала к концу. Пристегнулись, сели на каток, погнали.

Раменология 101: Tokyo Style

*достает из закромов очередной залежалый опус и швыряет его в интернеты, потому что сука лениво редактировать весенний драфт*

Доброго дня, гурманы.

Не буду в этот раз мучить вас и баловать себя долгими ликбезами, ровно как не буду выдерживать интригу с очередным подопытным блюдом, имевшим неосторожность оказаться на моей адской кухне. Тайтл заметки как бы намекает орет и тычет во все органы восприятия об чем пойдет речь, исключая любую двусмысленность. Да, сегодня буду еще раз водить вам поварешкой по губам и рисовать рамен. Устраивает вас такой расклад? Ну, щито поделать, сегодня таки он. Погнали на кухню.

OzaOza

В бложике уже накопилось достаточно заметок про “сбылись мечты идиота” и это снова оно.

Желание сходить в общепит, специализирующийся на кайсэки возникло у меня тогда же, когда я, собственно, узнал, что это вообще такое. То есть когда я подхватил гастро-японофилию головного мозга (“гастро” и “мозга” в одном предложении это легально вообще?) То есть давненько, в принципе. Идеал, конечно, аутентичный рёкан, но то мы пока оставим на другую “мечту идиота”. В общем, желание было, а возможности – в первую очередь локационного характера – отсутствовали напрочь и это доставляло печаль.
А тут, ВНЕЗАПНО, выдался очередной трип (в хорошем смысле). Второй год подряд оказался я в славном городе Сан-Франциске. Про город я писать не буду, поскольку заморочился этим в прошлый раз, а вместо этого сразу перейду к сути.

Сан-Франциско стабильно входит в тройку городов, которые могут претендовать на звание американской “Food capital”. Количество забегаловок, баров, семейных ресторанчиков и ресторанов высокой кухни здесь настолько огромно и представлены они в национально-этническом диапазоне настолько разнообразно, что черт тут сломит не только ногу, но и все остальное. Разобраться где, как и что – задача со звездочкой. И если в общем и целом за первое место с Сан-Франциско могут побороться и Нью-Йорк, и ДиСи, и Сиэтл с Новым Орлеаном, то по количеству и разнообразию кухни азиатских стран у города гомов, бомжей и китайцев точно конкурентов нет. Относится это и к представленному разнообразию японской кухни.
Вот отталкиваясь от этих простых истин, я и подыскал себе уютненькое аутентичное местечко на покушать кайсэки. О чем и хочу сегодня рассказать.

Оладушки японской бабушки

Пощу всего лишь с опозданием в месяц, но редактировать декабрьский черновой пост под пока еще актуальный январь мне совсем лениво, да и не особо нужно. Поэтому и таaaк сойдет.

Здарова, самцы! Вот, об чем я подумал. Раз уж, так вышло, что практически весь кулинарно-блоговый год у меня пронесся под баннерами Японии, наверное есть смысл остаться последовательным и запилить последний (крайний – это плоть, братан, не надо путать) в этом году пост из этой же тематики.
По-хорошему, завершить год я, наверное, должен был, как полагается любому уважающему себя и своего читателя кулинарному пейсателю в интернетиках – то есть эпичным, праздничным, рождественско-новогодним шедевром. Поэтому его здесь не будет. Вместо этого будет все, как обычно – пафосный ликбез, вырвижопные ингредиенты, название в стиле “прополощи рот водой и сплюнь” и, чего скромничать, мега-годнота в финале. Устраивает вас такая палитра? НЕТ!?

Стартуем.

Крылатая история под пиво

Есть в стране гейш, восходящих солнц и квадратных арбузов городок (на секундочку в пару лямов населения) под названием Нагоя. Знаменит тем, что всем на него, фигурально выражаясь, класть болт, не смотря на то, что город один из крупнейших в стране. Ну, то есть само его название не вызывает абсолютно никаких отождествлений в мозгу рядового обывателя неяпонского вероисповедания. Вот взять, например, Токио – это дааа, столица, ТВ-башня, Хатико и ПЕРЕКРЕСТОК, тут все ясно. Или Киото – ооо, японский Питер, бывшая столица, замки, древность и вообще! Что там еще? Йокогама – покрышки (wrong!), Осака – краб с осьминогом и просто немножечко кулинарная столица Японии, Хиросима – “Малыш” и большой бада-бум, Кобе – коровка вагю, Саппоро – одноименный неплохой пивас, и так далее. Почти все большие имена отхватили свой кусочек славы и хоть с чем-то да ассоциируются. Не обязательно конкретно с тем, что на скорую руку накидал я, но тем не менее.

А вот один из крупнейших в стране городов, да к тому же со вполне известным названием – сомневаюсь, что хоть кто-то мало-мальски развитый никогда не слышал о городе Нагоя – не знаменит абсолютно ничем. Ну, в рамках общеизвестных фактов, на бытовом уровне, разумеется. Так-то, люди в теме, японоведы, японофилы, и японолюбы всех мастей, да и просто эрудиты, не говоря уже о самих японцах, наверняка накидают в твой непотревоженный лишней информацией мозг с десяток интересных и познавательных фактов.
В общем, абидна за Нагою, да.
Отсюда я, в свою очередь, хочу исправить эту вопиющую несправедливость и подкинуть один фактик, чтобы в дальнейшем в твоей голове всплывал совершенно определенный визуальный ряд при любом упоминании города. Факт, разумеется, напрямую коррелирующий с тематикой этого кулинарного притона.  Заинтригован? Тогда читай дальше, сейчас будем ломать интригу.